안녕하세요 오늘은 초콜릿 공예를 다루고 있는 '쇼콜라티에' 수업에 대해서 간략하게 알아보고자 합니다! 쇼콜라티에란? 초콜릿(Chocolat-ier)을 전문적으로 제조하는 장인 '초콜릿 전문가'를 말합니다. 초콜릿의 프랑스어인 '쇼콜라' 에서 파생된 용어입니다. 탬퍼링 공법과 종류? 초콜릿을 녹인 후 다시 굳었을 때 초콜릿 속의 카카오버터의 구조에 맞게 온도조절을 하여 가장 이상적인 상태로 만들어주는 작업입니다. 공법의 종류는 대리석법,접종법,수냉법 등이 있으며 수냉법을 주로 사용합니다. 수냉법이란? 초콜릿을 만드는 탬퍼링의 일종으로 따뜻한 물에서 중탕한 후 차가운 물로 식혀줍니다. 이후 다시 따뜻한 물로 재가열하여 작업하는 방법으로 이 때 온도는 48~50도-> 26.5~27.3도 ->31~32도 순서로..
