디저트 가니쉬

안녕하세요. 코리아요리학원 교육멘토 입니다. 오늘은 제과제빵 기능사 자격증 필기 실기 및 민간자격증 종류에 대해서 다뤄보려 합니다. 최근 요식업 분야가 크게 발전하게 되면서 해당 분야에 대한 자격증을 취미 겸 미래 대비를 위해 혹은 현 상황에서의 취업 및 창업을 위해 준비하시는 분들도 많습니다. 오늘은 그러한 분들을 위해 어떤 자격증을 어떻게 준비하는게 가장 좋은지 자세히 알아보도록 하겠습니다.   제과제빵 기능사 자격증제과제빵 자격증제과제빵 기능사 자격증의 경우, 가장 기본적인 품목들을 다루는 시험임과 동시에 국가자격증 시험이라는 이유로 많은 분들이 자격증 취득을 준비합니다. 난이도가 어려운 편은 아니지만 준비해야 할 것들이 많기 때문에  도전하기 꺼려하는 분들이 있어서 자세하게 담아보았습니다. 아래 ..

안녕하세요~!오늘은 우리 삶에서 당 떨어질 때 가장 많이 먹고, 편의점에서도 엄청 자주 보이는제대로 만들면 예술 작품으로 활용도 가능하고환상의 맛을 낼 수 있다는 '초콜릿' 에 대해그리고 초콜릿 공예사를 뜻하는 '쇼콜라티에' 에 대해 말해보려고 해요! 포스팅을 하기 전, 쇼콜라티에란 무엇인지 살펴보자면쇼콜라티에는 '초콜릿(Chocolat-ier)' 을 전문적으로 제조하는 장인을 말한다고 해요여기서 쇼콜라는 뭘까 궁금하신 분들도 많으실텐데프랑스어로 초콜릿이라고 하네욤 ㅎㅎ 초콜릿은 어떻게 만드는거예요?먼저, 초콜릿은 '템퍼링' 이라는 작업을 거쳐서 만들어져요!우리가 아는 흔한 초콜릿을 녹인 후에 다시 굳었을 때초콜릿 속의 카카오버터의 구조에 맞춰서 온도조절을 한 뒤가장 이상적인 모습으로 만들어주는 과정이랍..

안녕하세요~! 건스코입니다!오늘은 은평구제과제빵학원에 대하여 포스팅해보려 해요!단순히 취미로 접근해볼 수 있는 원데이클래스 수업과 자격증과정그리고 각종 심화적인 과정을 준비함으로써나중을 위한 대비를 해보는 건 어떨까요?서울에서 가장 큰 학원 코리아요리아트아카데미의 스토리지금 시작합니다! 제과/제빵 기능사자격증은평구제과제빵학원제과제빵 기능사 자격증의 경우, 국가기술자격증으로 국가에서 인정을 해주는 자격증입니다!제과와 제빵이라는 큰 틀로 나뉘는데그 둘을 보통 하나로 보시는 분들도 많은 편입니다 ㅎㅎ다만 제과와 제빵은 발효라는 공정의 유무로 나뉘는, 엄연히 다른 품목들이라는 점! 제과의 품목 20가지, 제빵의 품목 20가지를 두고 있으며실기시험의 경우 랜덤으로 1가지 품목이 나오게됩니다...! 합격률이 엄청나..

안녕하세요오늘은 초콜릿 공예를 다루고 있는'쇼콜라티에' 수업에 대해서간략하게 알아보고자 합니다! 쇼콜라티에란? 초콜릿(Chocolat-ier)을 전문적으로 제조하는 장인'초콜릿 전문가'를 말합니다. 초콜릿의 프랑스어인'쇼콜라' 에서 파생된 용어입니다. 탬퍼링 공법과 종류?초콜릿을 녹인 후 다시 굳었을 때초콜릿 속의 카카오버터의 구조에 맞게온도조절을 하여 가장 이상적인 상태로만들어주는 작업입니다. 공법의 종류는 대리석법,접종법,수냉법 등이 있으며수냉법을 주로 사용합니다. 수냉법이란? 초콜릿을 만드는 탬퍼링의 일종으로따뜻한 물에서 중탕한 후차가운 물로 식혀줍니다.이후 다시 따뜻한 물로 재가열하여작업하는 방법으로 이 때 온도는 48~50도-> 26.5~27.3도->31~32도 순서로 진행됩니다. 쇼콜라티에 자..

안녕하세요 오늘은 초콜릿 공예를 다루고 있는 '쇼콜라티에' 수업에 대해서 간략하게 알아보고자 합니다! 쇼콜라티에란? 초콜릿(Chocolat-ier)을 전문적으로 제조하는 장인 '초콜릿 전문가'를 말합니다. 초콜릿의 프랑스어인 '쇼콜라' 에서 파생된 용어입니다. 탬퍼링 공법과 종류? 초콜릿을 녹인 후 다시 굳었을 때 초콜릿 속의 카카오버터의 구조에 맞게 온도조절을 하여 가장 이상적인 상태로 만들어주는 작업입니다. 공법의 종류는 대리석법,접종법,수냉법 등이 있으며 수냉법을 주로 사용합니다. 수냉법이란? 초콜릿을 만드는 탬퍼링의 일종으로 따뜻한 물에서 중탕한 후 차가운 물로 식혀줍니다. 이후 다시 따뜻한 물로 재가열하여 작업하는 방법으로 이 때 온도는 48~50도-> 26.5~27.3도 ->31~32도 순서로..